Tendre Surlonge (8oz et +)

Fin & exquis !

Manger sainement sans compromis sur le plaisir? C’est tout à fait possible si vous privilégiez une alimentation à la fois nutritive et gourmande. Nos steaks de surlonge tranchés fins offrent une tendreté exceptionnelle, un goût riche et une polyvalence qui s’adapte à tous les styles de cuisine.

Provenance : Découpés dans la surlonge, une partie noble du bœuf, ces steaks sont soigneusement tranchés pour mettre en valeur leur texture fine et délicate.
Texture : Viande tendre et juteuse, idéale pour les cuissons rapides et les préparations crues.
Saveur : Naturellement savoureuse, sans nécessiter d’artifices pour révéler tout son potentiel.
Usage culinaire : Leur format permet une variété d’utilisations, du steak classique aux recettes plus raffinées comme le tataki, le tartare et plus encore!

Comment les savourer ?

• Steak classique : Saisis à la poêle ou au BBQ, ces steaks sont parfaits pour un repas rapide et nourrissant. Leur tendreté permet une cuisson courte, idéale pour une viande juteuse et savoureuse.
• Tartare maison : Coupé au couteau et assaisonné avec des ingrédients frais, il devient une option crue hautement nutritive et facile à digérer.
• Tataki express : Un aller-retour à feu vif, tranché finement et servi avec une sauce légère au gingembre ou au sésame. Une manière de profiter pleinement des nutriments tout en variant les plaisirs.
• Carpaccio : Délicatement tranché, accompagné d’huile d’olive, citron et copeaux de fromage au lait cru. Une entrée élégante et rapide à préparer.
• Fondue & pierrade : Grâce à leur découpe fine, ces steaks sont aussi parfaits pour une cuisson rapide en fondue ou sur pierre chaude.

Pour un steak de surlonge parfait:

Un bon steak, c’est une cuisson maîtrisée du début à la fin. Voici comment en tirer le meilleur :

1-Décongélation optimale : Pour préserver toute la texture et les nutriments, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Si le temps manque, placez-le sous vide ou dans un sac hermétique dans un bol d’eau froide pendant 30 à 60 minutes.

2-Tempérer la viande : Sortez votre steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson plus uniforme et une meilleure saisie en surface.

3-Cuisson à la poêle ou au BBQ :

• Saignant : 2 à 3 minutes par côté à feu vif.
• À point : 4 à 5 minutes par côté.
• Bien cuit : 6 à 7 minutes par côté.

Pour une cuisson précise, utiliser un thermomètre :

• 52°C (125°F) pour une viande saignante.
• 57°C (135°F) pour une cuisson à point.
• 63°C (145°F) pour une cuisson bien cuite.

4-Repos essentiel : Après cuisson, laissez votre steak reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium. Cette étape est cruciale : elle permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande tendre et savoureuse.

❌ Pourquoi éviter la cuisson bien cuite ? Une cuisson trop prolongée altère la texture, réduit la teneur en nutriments et assèche la viande. Pour conserver toutes les qualités nutritionnelles et le plaisir en bouche, une cuisson plus douce est préférable.

Une viande pensée pour nourrir en profondeur

Ce steak coche toutes les cases pour ceux qui cherchent à allier plaisir et alimentation consciente. Chaque bouchée est une source de protéines biodisponibles, de bons gras et de nutriments essentiels, parfaitement adaptés à une alimentation axée sur le bien-être et la santé intestinale.

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*Les recettes suggérées sur notre page Pinterest ne sont pas nécessairement GAPS. Elles vous sont offertes comme sources d'inspiration. Veuillez adapter selon les sensibilités spécifiques de votre corps.